[당 역사연구소] 당 역사연구소와 급양대의 부글부글 키친 4/13 (브금주의)

<뭔가 중간에 이상한 짤방이 있지만 상관업ㅂ읍니다>

이 사순절은 초기에는 금요일에만 실시했으나, 시간이 지날수록 수요일과 토요일에도 실시되는 등 확대양상을 보였고, 이 규정 앞에는 만인이 평등했습니다. 일반인은 물론이고, 성직자 - 특히 수도사들은 이 규정을 철저히 지켜야 했는데, 당시 종교적인 관점에서 보자면, 육식은 신체를 강화시키지만, 색욕도 같이 강화시키기 때문에 수도에 방해가 된다고 여겼거든요. 그래서 수도원같은 경우는 철저한 수행을 위해서 해산물과 채식 위주의 식사로 편성했습니다. 현재 한국 불교에서 오신채 (五辛菜) - 그러니까, 마늘, 파, 부추, 달래, 무릇 (더 나가면 양파)을 먹지 못하게 하는 것과 일맥상통한다 하겠습니다.






물론 사순절도 아주 빡빡하지는 않은 게(?), 이 규정에도 예외대상은 있습니다. 성직자와 일반인을 포함한 병자, 그리고 기사들 - 예를 들면 진짜 이름은 '그리스도와 솔로몬 성전의 가난한 기사들'이라 불리는 성전기사단 (Pauperes commilitones Christi Templique Solomonici [羅] Knights Templar / The Poor Fellow-Soldiers of Christ and of the Temple of Solomon [英])과 같은 종교계통 기사단은 예외로 두어, 남들 생선 먹을때 열외를 타서(?) 마음껏(?!) 고기를 먹을 수 있었습니다. 적어도 이 둘은 '신체를 강화시키는' 영양이 필요한 경우라는 걸 당시에도 알았거든요. 

[2] 생선 및 어패류 (공통)

<서유럽의 민물고기 낚시와 스웨덴의 청어잡이를 묘사한 필사본과 판화>

안타깝게도, 이당시엔 식품보존법이 별로 발전하지 못했습니다. 적어도 이런 상황을 깔끔하게 해결해줄 냉장고는 이때로부터 800년은 기다려야 합니다 'ㅅ') 그래서 당시 언제나 늘 그랬듯이 보존식품 - 훈제 및 염장식품을 사먹는 수밖에 없었는데, 말리거나 소금에 절인 청어 (Herring [英])나 말린 대구 (Cod [英])가 주로 소비되었습니다. 

 

공통적으론 이렇게 보존식 생선을 먹었지만, 해안가 도시에선 이보다 더 잘 먹었습니다. 굴이나 쇠고둥 (Wehlk [英])과 같은 어패류까지 먹을 수 있었거든요. 그것도 생(?)으로요. 당연한 말이지만, 해안가 도시는 내륙도시보다 저렴한 가격으로 내륙보다 싱싱한 해산물들을 사먹을 수 있었는데, 이 어패류 또한 예외가 아닙니다. 냉장기술같은 것도 발달하지 못한 상황에서 내륙으로 가지고 갔다가 탈이라도 나면 배만 아픈 수준에서 끝나는 게 아니거든요. 

실제로 14~18세기까지 생굴을 비롯한 어패류 (혹은 그를 이용한 요리의) 소스에 대한 기록이 없다시피합니다. 당시 이런 식중독을 방지할 유일한 방책은 ‘잘 씻은 후에 끓여서 살균소독’하는 방법밖엔 없었는데, 이게 당시의 일반적인 어패류 요리법이였습니다. 비록 삶아서, 현재의 의미와 다른 '생식'이긴 하지만요 'ㅅ')






[3] 계절식 재료

사실 여러 대체역사물을 위한 메뉴얼에도 나와있듯이, 사고방식이 괴랄해서 그렇지 일부 마계제국급 막장국가를 제외한다면 과거도 사람이 사는 곳입니다. 옛날 사람들도 계절재료를 챙길 줄 아는 센스 정도는 알고 있었거든요.

여름이 되면, 평민들은 그물과 낚싯대를 챙겨서 산과 강으로, 그리고 양식장으로(!!) 민물고기를 쓸어담기 시작했는데, 주로 장어(Eel [英])를 잡거나, 양식장에 있는 것들을 잡아와서 먹었습니다. 

부유층도 아랫것들을 시켜서(!?) 산에 사는 연어와, 송어(Trout / Grayling [英]), 잉어 (Bream / Tench [英])를 무차별적으로 남획(!?!?)하였는데, 소비량에 비해서 개체수가 후달린다 싶으면, 자체 양식장에서 키워서 잡아먹기까지 했거든요,

그래도 안되면 수입까지 했는데, 수입산/국내산 모두 가격대는 비슷했다고 합니다. 잉어가 가장 비싸고, 그 다음이 창꼬치(Pike [英]), 이것마저 품절이면 소금에 절이거나 훈제한 연어를 먹었다고 합니다.




잉글랜드에선 이 연어마저도 물량이 딸렸는지, 연어는 물량이 부족하면 스코틀랜드와 아일랜드에서 수입해왔는데, 그를 반영하듯, 연어는 법의 규제아래 보호(?)를 받는 귀하신 몸(!?)이였습니다. 주요 수출국이였던 스코틀랜드에서는, 농노가 연어를 나라의 허가없이 마음대로 잡으면 초범은 훈방(+맴매)조치였지만, 재범은 얄짤업ㅂ이 사형으로 다스렸거든요.

이러한 귀중한 단백질 공급원인 민물고기를 위해서, 각국에서는 자연보호(?)를 위한 법령을 제정했는데, 프랑스 왕국에서는 민물농어를 잡으려면 (머리부터 꼬리까지 포함한) 전체길이 20cm 이상짜리만 잡게 하였고, 치어를 잡으면 벌금형에 처했습니다. 이것도 모자라, 자연보호를 빙자한 '왕의 물고기를 보호하기 위하여’ 낚시도구까지 '친절하게’ 규제했거든요 'ㅅ') 

뭍에서도 그런데, 바다라고 성하겠습니까? 당시 부유층들이 주로 먹었던 바닷물고기는 가자미 (Plaice [英]), 대구 (Haddock [英]), 고등어 (Mackerel [英]), 갑각류 및 어패류 : 게, 바닷가재 등이였습니다. 기본적으로는 이 모든 재료들은 높으신 분들 - 특히 왕실 전용이지만, '아랫것들'도 먹을 수 있었습니다. 물론 하사받은 후에야 가능하니, 이를 먹게 된다면, 허리가 뿌러질때까지 절을 해야 예의바른 신민입니다 'ㅅ'b

그 외 해산물로는 바다표범, 고래고기, 철갑상어 (Sturgeon [英]), 돌고래 (Porpoise [英]) 등이 있습니다.





[4] 고기를 끊느니, 차라리 인간을 그만두겠습니다

사실 예나 지금이나 고기를 끊는 건, 어지간한 의지로는 불가능한 일입니다. 미국에서 1920년대에 금주법 (Prohibition [英])이 국회를 통과하자마자 밀주산업이 성행하고, 술을 마시기 위해 별별 짓을 다했다는 걸 감안하면, 뭐든지 규제를 하면 그에 반하는 작용이 나오기 마련이지요. 마찬가지로, 당시 '씨바 나는 나중에 지옥에서 불가마싸우나를 하더라도 고기를 먹겠다!!!!'라고 하는 사람들은 고기를 먹을 방도를 생각하게 됩니다. 물론 여기서 얘기하는 건, 여기에선 앞서 얘기한 '병자 및 군인에 대한 예외규정'과는 상관없는 편법으로 고기를 먹은 방법을 말하는 건데, 예를 들자면.....






이런 식으로 여러 편법 및 드립으로 인한 불법적 육류소비가 이루어졌는데, 물론 (높으신 양반이 한다면 변수가 좀 많겠지만) 아랫것들이 이짓거리를 어줍잖게 시도하거나, 밀렵을 하다 걸리면 빼도박도 못하는 중형이 선고되서 인생퇴갤하는 불상사가 벌어집니다. 그래서 이도저도 아니면, 사순절 시작 직전에 고기 - 특히 돼지고기를 배터지게 먹고, 사순절 기간에 이빨을 꽉 무는 걸로 버텼다고 합니다.




[5] 해산물 요리의 의의


이러한 사순절로 인한 육식 규제는 의도치 않게(?) 해산물 요리 발달에 기여하게 됩니다. 당시 고기를 사치스러운 음식으로 보았던 반면, 생선은 살기위해 먹는 식재료로 인식되었던데다가, 맛도 별로인 보존식이 주로 차지했던만큼, 조금이라도 더 맛있게 먹기 위해, 여러가지 소스와 고명을 얹어먹는 기법을 발달케 한 원동력이 되었습니다. 실제로 당시 생선 요리에 튀긴 파슬리를 고명으로 얹어먹었었고, 이런 방법을 꽤 고급스럽게 여겼거든요.






※BGM : Hirusagari No Tawamure (ちょびっツ OST)